我的酒里有亚硫酸盐!

There are Sulphites in my Wine!

是的,有。亚硫酸盐天然存在于所有葡萄酒中。它们是发酵过程的结果,是一种天然化合物;二氧化硫。自然地,它们在葡萄酒中的含量约为百万分之 6 至 40。因此,不可能饮用不含亚硫酸盐的葡萄酒。任何含有超过百万分之十的葡萄酒都必须标明含有亚硫酸盐。如果您正在寻找天然亚硫酸盐含量低的葡萄酒,最好选择红葡萄酒,而避开白葡萄酒和甜酒。不幸的是,它并不像坚持这个经验法则那么简单。一些酿酒师在发酵过程中添加亚硫酸盐。

我第一次了解到低亚硫酸盐葡萄酒的重要性是在 2014 年和一些朋友一起用餐时。我的朋友发现她对亚硫酸盐过敏,于是专心梳理酒单寻找有机葡萄酒或者更好的是,一种没有添加亚硫酸盐的葡萄酒.不幸的是,那天晚上她找不到酒,而且由于过敏,她不得不在晚上戒酒。如今,许多餐厅的酒单中都有指定有机酒、低亚硫酸盐酒、纯素酒、天然酒和橙酒的部分。亚硫酸盐天然存在于大多数食物中,人们对亚硫酸盐的敏感性或过敏反应各不相同。因此,低亚硫酸盐葡萄酒可能不是每个对它们敏感的人的答案,但对于一些人来说,这可能是能够尽情享受一两杯的不同之处。我们承认在酿酒过程中使用额外的亚硫酸盐当然不是一个坏习惯。事实上,世界上生产的大多数葡萄酒都添加了额外水平的亚硫酸盐。在葡萄酒中添加亚硫酸盐的做法可以追溯到罗马人。他们以对葡萄酒的热爱而闻名,他们只是在没有现代制冷等设备的帮助下确保葡萄酒尽可能长时间地保存。他们通过在空酒桶中燃烧硫磺蜡烛来做到这一点。 Boutique Wine 和 Champagne 确实对以最少干预酿造的葡萄酒情有独钟。它增加了我们喜爱和尊重的许多世纪以来对葡萄酒酿造的怀旧之情。

那么为什么酿酒师要在葡萄酒中添加额外的亚硫酸盐呢?的确,葡萄酒,尤其是红酒,会随着时间变得更好。被忽视的部分是,在某个阶段,葡萄酒的味道会达到顶峰,然后开始下降。这个时间取决于葡萄酒的质量和储存条件,但添加亚硫酸盐可以保存葡萄酒并使其保存更长时间。它们还使葡萄酒对热量和储存不当等因素更具弹性。亚硫酸盐还有助于保持葡萄酒的新鲜度,尤其是白葡萄酒。

它们是关于亚硫酸盐的一些迷思,我们确实认为有必要消除这些迷思。

据说葡萄酒中的亚硫酸盐会导致头痛和宿醉。这当然没有科学证据,不幸的是,不管亚硫酸盐的浓度如何,过度饮酒都会让许多人头疼。葡萄酒似乎也因为含有亚硫酸盐而受到不公平的关注。这可能与大多数葡萄酒“含有亚硫酸盐”的警告有关。然而大多数食物都可以!一杯葡萄酒中的亚硫酸盐肯定比一碗没有相同强制警告的炸薯条中的亚硫酸盐少。此外,这些警告和标签对葡萄酒中亚硫酸盐的总量几乎没有提供指导。劣质葡萄酒中添加的亚硫酸盐可能比优质葡萄酒中添加的亚硫酸盐多得多,但一旦它们的亚硫酸盐含量超过百万分之十,它们就会发出相同的警告。最后,亚硫酸盐对大多数人的健康无害。它们影响了 1% 的对它们过敏的人群,就像某些人对海鲜或花生过敏一样。它们也会影响哮喘患者。

有机葡萄酒中是否添加了亚硫酸盐?

这在某种程度上是一个灰色地带,取决于在生产葡萄酒的相关国家/地区内是否符合有机葡萄酒的法律。在美国,不允许在葡萄酒中添加亚硫酸盐,而且葡萄酒中的亚硫酸盐含量必须低于百万分之十才能标示为有机。在美国,如果亚硫酸盐(可以添加)的含量不超过百万分之一百,则葡萄酒可以贴上“由有机葡萄制成”的标签。他们将任何葡萄酒中所含亚硫酸盐的含量限制在百万分之三百五十。

在法国,有机葡萄酒的定义受欧盟法律管辖。法律规定,有机葡萄酒可以贴上这样的标签,前提是它的含量不超过百万分之千万,其中一种成分可以由酿酒师添加。法国人将亚硫酸盐视为天然产品,并受到严格的美国法律的限制,这意味着他们的许多葡萄酒在美国不能贴上有机标签。

澳大利亚对有机葡萄酒的规定比我们的美国和欧洲同行要宽松一些。实际上,没有关于在确定葡萄酒是否有机时可以添加到葡萄酒中的亚硫酸盐的量的法律。葡萄园和庄园中使用的耕种和收获过程将决定澳大利亚葡萄酒是否可以归类为有机葡萄酒。总的来说,花时间和精力酿造有机葡萄酒的酿酒师不会添加大量的亚硫酸盐;它们的含量很低,而且往往低于百万分之十。如果您正在寻找一种亚硫酸盐含量低的澳大利亚葡萄酒,您最好寻找一种未标记为含有亚硫酸盐或标记为“未添加亚硫酸盐”的葡萄酒。

亚硫酸盐含量低的葡萄酒与亚硫酸盐含量高的葡萄酒味道是否不同?

许多品尝和享用亚硫酸盐含量低的葡萄酒的人都声称它们尝起来更新鲜、更榨汁。可以肯定的是,一瓶低亚硫酸盐葡萄酒的第一杯味道往往与最后一杯不同。一瓶打开的低亚硫酸盐葡萄酒会更快地氧化,从而改变实际葡萄酒的味道。

Boutique Wine and Champagne 寻求与生产低亚硫酸盐葡萄酒的有机葡萄园建立关系,这是出于我们对以最少干预生产的葡萄酒的兴趣,并确保更多像我们朋友这样的人可以享受高品质的精品葡萄酒。

麦格理有机葡萄酒

我们在 Macquaridale Organic Wines 的朋友和我们一样对自然酿造优质葡萄酒感兴趣。他们的葡萄酒在低干预方面几乎涵盖了整个范围,他们的葡萄酒被认证为:有机、生物动力、低防腐剂、素食主义者友好的天然葡萄酒。

Ross 是 Macquariedale 的所有者和酿酒师,他为 Macquariedale 是猎人谷第一个在 2005 年获得全面生物动力认证的葡萄园感到非常自豪和理所当然。Ross 强调,要获得这一认证,葡萄园及其葡萄酒意味着葡萄园中使用的所有产品都是天然的,不含合成化学品、除草剂、杀虫剂或系统性化学品。他强调说,通过使用这些实践,他正在以自然的方式生产葡萄酒,保留了来自土地的丰满风味、丰富的色彩和多样的香气。罗斯在一杯麦格理赛美蓉时分享了我最喜欢的故事之一,就是他思考为什么他的年份没有受到 2019 年丛林大火的影响,而许多其他葡萄园却遭受了烟雾影响的葡萄的大量损失。他假设他不使用杀虫剂和杀虫剂这一事实意味着他的葡萄可能有更厚的皮,不允许烟雾穿透它们。我们永远不会知道,但我喜欢他以自然的方式维护葡萄和酿酒的自豪感。

我们最喜欢的一些 Macquariedale Organic 葡萄酒是:

赛美蓉

维尔德略

美乐

比诺

锡耶纳玫瑰 - Belinda Congilio

Belinda 和我第一次见面是在一次品酒活动中,我们一起享用了一杯我们的 Vermentino。当她品尝它时,将它与她之前尝试过的其他 Vermentinos 进行比较时,她对葡萄酒的热情和她的意大利血统就显露出来了。我们对她的传统很感兴趣,她从她的父亲 Gino Congilio 那里获得了对葡萄酒的热情,他在西澳大利亚的天鹅谷生产葡萄酒多年。当她告诉我们她最近用手工采摘的葡萄酿造了一款低亚硫酸盐桃红葡萄酒时,我们的注意力进一步被激起了。这款酒的名字是我祖父 Eugenio 的女儿 Rose 和她自豪地告诉我们的孙女 Siena 的组合;锡耶纳玫瑰。她给我们寄了一瓶我们尝了尝。我们爱上了它伴随着草莓的清脆口感。这款酒代表了我们在 Boutique Wine and Champagne 所钟爱的一切。一款用爱和热情精心酿造的葡萄酒,我们对此深感自豪。

奥吉尔城堡

葡萄园和庄园历史悠久。它生产亚硫酸盐含量低的有机葡萄酒。他们每年生产少量的瓶子,使其成为精品葡萄酒和香槟的完美搭档。

原来的财产是一个古老的狩猎小屋,建于 17 世纪,其名字来源于历史人物 Ogier de Gourgue。他是国王路易十三的顾问,在 16 世纪下半叶担任法国财务主管和波尔多财政专员。

Ogier de Gourgue,Vayres 领主,通过投资土地和领域积累了财富。

在传给了他的长子 Marc Antoine de Gourgue(他是波尔多议会的第一任主席)之后,酒庄在接下来的几个世纪里几经易手。在过去的二十年里,它一直在 Foures 家族手中,自 2010 年以来一直属于当前所有者 Vincent 家族。

一家公共工程公司的负责人兼狂热的葡萄酒鉴赏家让-马克文森特 (Jean-Marc Vincent) 被奥吉尔古尔古堡 (Château Ogier de Gourgue) 迷住了,并决定投身于他对葡萄种植和葡萄酒的热情。

他一到,就着手对设施进行重大改造和现代化改造。唯一现存的大桶房变成了发酵室,配有不锈钢、锥形、温控大桶。酒桶酒窖经过重新设计并重新安置在地下,以便为陈酿和熟化提供更好的条件。

2012 年 9 月,拥有奢侈品和美容行业背景的女儿 Claire 加入了他的新冒险!

今天,葡萄园仍然沿用其传统的酿酒工艺。拖拉机被马取代,葡萄园采用生物动力酿酒技术。

我们从这个葡萄园采购了 2015 年生产的有机低亚硫酸盐波尔多葡萄酒。您当然可以在鼻子上闻到葡萄酒的自然气息,它已迅速成为顾客的最爱。

无论是因为您对亚硫酸盐敏感,还是只是想体验以自然和传统方式酿造的葡萄酒,我们都希望您尝试我们的一些亚硫酸盐含量低的葡萄酒。我们整理了以下包供您试用。您可以订阅它,并始终确保手头有低亚硫酸盐和干预葡萄酒。

总而言之,Boutique Wine and Champagne 对亚硫酸盐含量低的葡萄酒情有独钟,这并不是因为它们没有添加额外的亚硫酸盐,而是因为它们通常是一种以热情和传统酿造的葡萄酒的体现。

如果您生产天然、有机或低亚硫酸盐的葡萄酒,并希望就精品葡萄酒和香槟储存您的葡萄酒进行讨论,请随时联系我们:info@boutiquewineandchampagne.com


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