香槟酒

Champagne

您对“美妙的香槟世界”还比较陌生吗?香槟通常与皇室和富人联系在一起,这是有充分理由的。香槟最初是在 1688 年后的某个时候由 Dom Perignon 偶然为法国国王生产的。从那时起,生产优质香槟的技术有了长足的进步。但是,基本程序保持不变。有大量生产香槟的生产商,也有“精品香槟”生产商。

在本文中,我们将重点介绍“精品香槟”。出现了一些重要的问题。例如,什么是“精品香槟”?它是如何产生的?它与较大的香槟生产商相比如何?首先,了解一些香槟基础知识是有益的。它是什么以及它与其他优质葡萄酒有何不同?

几个世纪前,香槟的气泡就让它脱颖而出。这是由发酵过程中产生的二氧化碳产生的。难怪香槟被亲切地称为“起泡的”。然而,有许多不能称为香槟的起泡酒。是什么让香槟如此特别?

正宗的香槟必须通过三大资质。 1) 主要葡萄品种必须是“黑比诺”、“莫尼耶比诺”或“霞多丽”。然而,Arbanne、Petit Meslier、Pinot Blanc 和 Pinot Gris 等品种也被列入名单。所有葡萄必须仅在法国香槟地区生产。 2) 必须在法国香槟地区生产。 3) 真正的香槟必须经过双重发酵过程:一次在桶中,第二次在瓶中。

当人们想到优质香槟时,可能会想到品牌名称 Moet & Chandon 和 Veuve Clicquot。这当然是可以理解的,因为它们在市场上占据主导地位,两家公司每年平均装瓶 34,000,000 瓶香槟。事实上,该地区大约有 10 家大品牌香槟公司,但同一地区有 400 多家葡萄酒商。其中许多还生产出极好的香槟。

葡萄可以有各种各样的风味和特征,根据种植地区的不同,这些风味和特征会有细微的差异。这些微妙的味道和香气将提升每一个享用香槟的场合。许多精品店都是家族企业。有些酒庄生产优质香槟已有 100 多年的历史。他们在生产优质葡萄酒方面积累的经验造就了卓越的专业知识。让我们认识其中的两个。

Senez 家族的故事始于 1973 年的 Christian 和 Josette Senez。他们的葡萄园坐落在天堂般的 Cote des Bars 地区,位于巴黎东南 180 公里处的 Fontette 镇。今天的葡萄园拥有 21 公顷的优质“黑比诺、白比诺、莫尼耶比诺和霞多丽葡萄。

Josette 和 Christian 非常热衷于实现他们制作和品牌化自己的香槟的梦想。这种奉献、抱负和勤奋在今天的家庭中继续存在。他们的女儿 Angélique 和她的丈夫 Frédéric 延续了酿造优质香槟的家族传统。他们的女儿 Mélanie 和 Marion 分享梦想并与他们一起工作。让我们来看看他们的一些获奖香槟。请注意,每款香槟的风味说明和描述均来自生产商自己。谁能做得更好?

闪耀着明亮的粉红色和英国红色,带有樱桃、酸覆盆子和野草莓的香气。我们正处在美味佳肴“带有柑橘香调的草莓及其红色果酱”的世界中。我们想吃的桃红香槟,用粉红色丝绸连衣裙装饰的额外诱惑 80% 黑皮诺,20% 霞多丽。

榛子与金合欢花调情的香气,然后是百合的色调与红色水果的混合,让位给了如此美妙的柠檬和温文尔雅的嘴巴。令人惊讶的轻盈和令人振奋的美味。 50% 黑比诺,50% 霞多丽。

由来自最美丽的斜坡的香槟产区的葡萄酿制而成,在那里葡萄藤将发挥出最好的表现力。这款红酒的特点是带有樱桃和黑樱桃的香气,并带有接骨木和甘草的香气。口中留下愉悦的轻盈感。我们精心制作了一个红色保护区,它由第一个年份和一个用压榨果汁精心制作的红色山坡组成。 100% 黑比诺 - 浸渍

在生产香槟的艺术方面拥有惊人的历史。这个占地 7 公顷的小葡萄园已由同一个家族忠实地照料了 12 代人。当 Nicolas LE CACHEUR 和 Françoise REMY 于 1696 年结婚时,这一遗产就开始了。三个多世纪以来,家族的 12 代人一直在 Aÿ 著名的山坡上种植优质葡萄。

带有铜色反射的深金色调表明了这种混合物的丰富性。香气扑鼻而来的是梨子和酸橙花的清新香气,随之而来的是更浓郁、复杂的香气和典型的黑比诺葡萄酒风味。

Brut Tradition 入口清新,果味和细腻之间达到了良好的平衡,圆润的结构和成熟的水果香气演变成烤面包的味道。主要是黑皮诺 (80%) 和霞多丽 (20%)。

可爱的金黄色调。蜂蜜、蜜饯黄色水果的香气浓郁,带有奶油蛋卷的味道。口感上,2011 年份展现出 Aÿ Grand Cru 典型的成熟水果的优雅和丰富。余味深沉而结构化,在嘴巴末端有极佳的长度。黑皮诺 (60%) 和霞多丽 (40%)。

由于上述规则,澳大利亚起泡酒不能称为香槟。然而,澳大利亚的精品酿酒师酿造了许多非凡的起泡酒。他们使用与法国香槟区相同的葡萄品种和相同的生产方法。

这些美妙的起泡酒通常采用正宗的 Methode Traditionelle,由霞多丽和黑皮诺品种酿制而成。一个极好的例子来自新南威尔士州猎人谷的 Pierre's Wines。他们目前发布的是三种截然不同的起泡酒。酒注来自皮埃尔自己的网站。

我们 2013 年霞多丽 (60%) 和黑皮诺 (40%) 起泡酒的重新发布。该酒得益于在吐出前与酵母酒糟接触超过 7 年。这是一款专为起泡酒专家打造的葡萄酒,他们可以欣赏特殊起泡酒的复杂性和细微差别。这款酒的葡萄 100% 生长在我们的布兰克斯顿葡萄园。

赛美蓉不是香槟授权的品种之一。然而,它出产猎人谷最好的白葡萄酒。我们的水果是由 Ken Bray 在 Hermitage Road 种植的。肯以其优质的赛美蓉葡萄而闻名。在瓶中的酵母酒糟中至少陈酿 22 个月,使香气和口感都变得复杂。柑橘和酵母的香气造就了一种独特的传统方法葡萄酒。一如既往,我们的 MT 葡萄酒仅使用最好的自流汁酿制,以确保具有酚类苦味或涩味。尝试搭配海鲜。

我们的第一款黑中白。事实证明,它在酒窖中非常受欢迎,因此我们需要在未来的年份中扩大这种特酿的产量。黄铜或玫瑰金外观表明 100% 黑比诺葡萄。我们喜欢这种颜色,它预示着红色水果(覆盆子和森林草莓)的香气与酵母自溶特性相得益彰。

因此,优质香槟不仅仅是气泡。在这篇简短的文章中,我们打开了一个全新的优雅品味世界。正宗的香槟种类繁多。我们只是通过简要地观察香槟区两端的两家截然不同的精品店来触及表面。该地区估计有 400 栋这样的房屋。每家精品店都准备了不同的香槟。想象一下,如果您参观了每家精品店,您可以品尝多少种不同的香槟。

这确实是一个令人愉快的挑战!

实际上,您可能无法亲自参观每个葡萄园或小屋。然而,如果您有幸住在澳大利亚,您可以通过“Boutique Wine & Champagne”在线订购这些优质香槟和一流的澳大利亚起泡酒。


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